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掛面進(jìn)入烘干機(jī)后，利用高水分的熱傳導(dǎo)效果，迅速吸熱并傳導(dǎo)到內(nèi)部。相反，掛面脫水后，溫度下降很慢，表現(xiàn)出很大的滯后性，這往往使產(chǎn)品包裝有溫度，這對(duì)掛面的質(zhì)量和儲(chǔ)存非常不利。其次，掛面烘干的干縮和濕脹，即在枯燥過(guò)程中，隨著水分的逐步蒸發(fā)，縮短現(xiàn)象會(huì)不斷出現(xiàn)，特別是在長(zhǎng)度方向，縮短率一般在5%以上，至高可達(dá)10%左右。對(duì)于濕面條來(lái)說(shuō)，在連續(xù)烘干過(guò)程中，烘干現(xiàn)象并不同步發(fā)生。首先面條的表面，頭部和尾部(與熱空氣觸摸)先縮短，然后內(nèi)部和中部縮短。這種不一致性和不平衡性直接影響到掛面烘干的全體結(jié)構(gòu)。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)干燥脫水的過(guò)程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。

葳霖公司掛面烘干工藝：

冷風(fēng)定條：通常采用不加溫，而加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法，以大量干燥空氣來(lái)促進(jìn)面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。烘干時(shí)間約控在20-26°C,空氣濕度55-65%RH。

保潮發(fā)汗：此區(qū)以水分內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空氣循環(huán)暢通，此時(shí)跨區(qū)溫度上升，不要過(guò)“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度烘干時(shí)間約控制在30-40分鐘，烘干溫度30-40°C, 空氣濕度75-85%RHo

升溫降濕：經(jīng)過(guò)“保潮發(fā)汗”階段的面條，必須進(jìn)一步升溫，適當(dāng)降低相對(duì)濕度，使面條水分在高溫低濕狀態(tài)中全面及時(shí)地蒸發(fā)出去，烘干時(shí)間約控制在90分鐘，烘干溫度35-45 C,空氣 濕度 65-75%RHo

降溫散熱：經(jīng)過(guò)降溫降濕干燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時(shí)只需空氣的流動(dòng)作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水份，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水份要求，烘干時(shí)間約控制在90分鐘，烘干溫度26-28°C,空氣濕度50-60%RH。