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咖啡烘干的全過程包括脫水、一爆和二爆三個階段，每個階段都能表現(xiàn)出咖啡在高溫下的不同改變。當(dāng)然，根據(jù)你自己的需求，你也能夠隨時決定結(jié)束咖啡烘干。在“脫水”階段，生咖啡豆中的水分會完全蒸騰，然后咖啡會發(fā)出爆裂聲，即“一爆”;在“一爆”階段，咖啡豆中的淀粉會在高溫下糖化，人們喝咖啡時感受到的獨特的“焦糖味”是由這一階段的操控決定的。在這一階段，一些淺烤、中烤、中深焙的咖啡豆會先烤后烤，在這一階段的早期(即咖啡豆第2次爆開后的幾十秒內(nèi))，大多數(shù)人都會選擇烘干完畢，以獲得很高的“焦糖味”和較低的“酸味”。